Månedlige arkiver: juli 2015

Sinna mann forklarer hamburger


Engasjement er forfriskende. Hva gjelder mat kan vi alle ha berettigede meninger om hva som er nam og hva som er søppel. Smaken er som baken, und so and so. Alle har rett, og alle andre tar feil.

Ta for eksempel hamburger, et tema som ligger mitt hjerte (og min voksende bilring) nært. Dave Chang har et glassklart burgermanifesto:

I’m not a fan of salad on my hamburger. The whole idea of half-steamed veg on top of your burger is the dumbest fucking thing I could ever think of. And I will say this: if you enjoy it, you’re an idiot. You’re an idiot because you’ve never thought about your food. If someone said, “Would you jump off this bridge?” you’d be airborne before you even looked over the side.

Så langt, så godt. Men med ett:

Another thing that’s a no-no on a hamburger is mustard. It’s too strong of a condiment. Ketchup is genius because it adds salty-sweetness that is perfect for it. Anything that’s bright and acidic, you want. Mustard is too spicy. Get that shit out of there.

Tsk tsk tsk. For et tragisk feilskjær.

En optimal burger består av følgende:

  • Kjøtt, fett kjøtt, kvernet, saltet og pepret
  • Ost, mye ost, fortrinnsvis cheddar
  • Syltede grønnsaker, fortrinnsvis agurk og jalapenos
  • Gul sennep, ofte kalt French i USA og Americain i Frankrike
  • Ketchup, men bare litt
  • Brød, substansielt brød som tåler vekt og fuktighet

Og så til tilberedningen, hvor Dave igjen har noen gode tanker:

There’s something else people have to understand: that a medium-rare burger made with really good meat that has been properly ground up is a very wonderful thing. People will say, Oh, you’re eating it raw. So what if I’m eating it raw? It’s the same meat that they would use for a steak that they’re just grinding up to be a burger. It’s delicious! They’re fools. The only time I’ll eat a well-done burger is when I’m pregnant.

Så der. På tide å klargjøre grillen.